Výmarský ohař má obvykle ostražitou, poslušnou a nebojácnou povahu, i když se u něj někdy objevuje plachost, jako rys některých rodových linií. Obě varianty, známá krátkosrstá i méně známá dlouhosrstá, jsou spolehliví pracovníci - zběhlí v závodech loveckých psů i v práci dle příkazů, zrovna tak jako na lovu. Přirozená dispozice a síla z něj dělají poměrně dobrého hlídače. Plemeno je ladné, rychlé, vytrvalé, trpělivé a možná nejdůležitější že všeho - má povahu ¨hvězdy¨. Jantarové, u štěňat modrošedé oči a ocelově zbarvená srst dodávají výmarskému ohaři královský vzhled. Téměř celosvětově odbivované vznosné držení těla zajišťuje jeho oblíbenost na celé zeměkouli.

Ceněna je jejich ostrost, ostražitost a inteligence. Jedná se o přátelského, inteligentního a pracovitého psa, který má velkou výdrž, ostražitost a přitom zůstává dobrým loveským psem. Je inteligentní a chápavý, vyžaduje však majitele s pevnou rukou. K dětem je přátelský, k cizím lidem ostražitý, nikoli nepřátelský. Je jedním z mála loveckých psů, který si dokáže ohlídat svůj rajón. Potřebuje dostatek pohybu, rád aportuje a plave. Jedná se o všestranného, lehce ovladatelného psa, který je ovšem náruživý, byť lovecky spolehlivý. Jedná se o upotřebitelného psa se systematickým a vytrvalým hledáním, nikoliv nadměrného temperamentu, jeho nos je pozoruhodné kvality, je ostrý na škodnou, i vůči lidem, nikoli však agresivní. Je spolehlivý ve vystavování a v práci ve vodě, má pozoruhodný sklon k práci po ráně. Může být chován celoročně venku v kotci se zateplenou boudou. Do chovu jsou zařazováni pouze jedinci se splněnými určitými kritériemi (zkouška z výkonu, výstavní ocenění, v některých případech výsledek dysplazie), aby byl zachován původ potomků splňujících povahové vlastnosti a standard plemene. Štěňata bez PP nezaručují požadované povahové a zdravotní vlastnosti, čímž dochází k deformaci plemene.